Per la base:

  • 400 g di bucce di cannoli
  • 150 g di burro fuso
  • 50 g di zucchero di canna
  • Per la crema:
  • 400 g di ricotta di pecora
  • 500 g di panna
  • 200 g di zucchero al velo
  • 8 g di gelatina in fogli
  • Canditi e gocce di cioccolato q.b

Per la gelatina al Marsala:

  • 150 ml di acqua
  • 50 ml di Marsala
  • 6 g di gelatina in fogli
  • 80 g di zucchero
  • Colorante alimentare viola q.b
  • Granella di pistacchio
  • 4 Fichi
thumbnail_IMG-4709

Come prima cosa versate le bucce di cannolo all’interno di un mixer e frullatele fino a ridurle in briciole. Trasferiteli all’interno di una ciotola capiente e unite il burro fuso e lo zucchero di canna.

Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera e utilizzate il composto di biscotti per creare la base della cheesecake. Riponete la base a rassodare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo occupatevi di preparare la crema. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Setacciate la ricotta all’interno di una ciotola capiente, unite il formaggio cremoso, lo zucchero al velo e mescolate il tutto con una frusta. In un’altra ciotola montate la panna a lucido, cioè dovrà risultare semi-montata e molto lucida. Amalgamate la panna delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto, al composto di ricotta. Strizzate la gelatina precedentemente ammollata e fatela sciogliere con un cucchiaio di latte o panna in microonde o in un pentolino.

Aggiungete la gelatina al composto ed infine i canditi e le gocce di cioccolato. Riprendete dal frigo la base al cannolo e versate la crema al suo interno livellandola con una spatola. Riponete in frigo per un paio d’ore o in freezer per 1 ora. Per la gelatina, mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Portate a bollore l’acqua e lo zucchero, spegnete la fiamma e aggiungete la gelatina strizzata, il marsala e qualche goccia di colorante. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare. Quando la gelatina sarà a temperatura ambiente,

colatela sulla torta e riponete in frigo per un paio d’ore.

Terminate la vostra torta cospargendo sulla gelatina la granella di pistacchio e i fichi in quarti.

21728448_1837754869587161_178975929678035877_n
Please wait...