Per la base:

  • 400 g di biscotti Digestive
  • 150 g di burro fuso

Per la crema:

  • 500 g di Philadelphia
  • 500 g di panna
  • 200 g di zucchero a velo
  • 8 g di gelatina in fogli
  • Succo di mezzo limone

Per la coulis ai frutti di bosco:

  • 380 g di frutti di bosco surgelati
  • 100 g di zucchero
  • 6 g di gelatina in fogli
  • Succo di mezzo limone
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Versate i biscotti all’interno di un mixer e frullateli fino a ridurli in briciole. Trasferiteli all’interno di una ciotola capiente e unite il burro fuso. Mescolate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto uniforme. A questo punto rivestite di carta forno uno stampo a cerniera e utilizzate il composto di biscotti per creare la base della cheesecake. Riponete la base a rassodare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo occupatevi di preparare la crema. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola lavorate il Philadelphia con lo zucchero a velo e il succo di limone. In un’altra ciotola montate la panna a lucido, cioè dovrà risultare semi-montata e molto lucida. Amalgamate la panna al Philadelphia delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto. Strizzate la gelatina precedentemente ammollata e fatela sciogliere con un cucchiaio di latte o panna in microonde o in un pentolino. Aggiungete la gelatina al composto. Riprendete dal frigo la base e versate la crema al suo interno livellandola con una spatola. Riponete in frigo per un paio d’ore o in freezer per 1 ora.

Per la coulis, mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Portate a bollore il succo di limone, lo zucchero e i frutti di bosco, spegnete la fiamma e aggiungete la gelatina strizzata. Mescolate il tutto e lasciate raffreddare.

Quando la coulis sarà a temperatura ambiente, colatela sulla torta e riponete in frigo per un paio d’ore.

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