In un pentolino portate a bollore il latte e, una volta sfiorato il bollore, spegnete la fiamma e versate il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Mescolate con un frusta così da evitare la formazione di grumi. 

Adesso aggiungete i tuorli e la maizena mescolando velocemente. 

Montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo setacciato ( aggiungete lo zucchero quando gli albumi iniziano a schiumare così da non appesantire troppo la massa ). 

Una volta che il composto al cioccolato sarà a temperatura ambiente, aggiungete con un movimento delicato dal basso verso l’alto gli albumi montati. 

Imburrate gli stampini di soufflé (terrine in ceramica rotonde) e cospargete con dello zucchero semolato. Versate  il composto fino a riempire lo stampo di 3/4. 

Informate i vostri soufflé a 200 gradi per 12 min.